Essbare Wildpflanzen im deutschen Winter

Ein Artikel aus Depesche 01+02/2009

Wie wäre es, wenn Sie sich plötzlich mutterseelenallein in einem riesigen deutschen unbekannten Winterwalde wiederfänden – ausgesetzt, ortsfremd und soweit das Auge reicht keinerlei Anzeichen irgendeiner menschlichen Behausung, keine Zäune, keine Hütte, kein Weg – nichts. Merkwürdig zwar im heute dichtbesiedelten Deutschland, wo man spätestens nach ein paar Stunden Fußmarsch aufs erste Wirtshaus trifft. Doch stellen Sie es sich einfach einmal vor. Gehen wir davon aus, dass Sie warm gekleidet sind und einen Rucksack mit einem Thermo-Schlafsack, Streichhölzern sowie ein bisschen Werkzeug darin bei sich haben: Könnten Sie überleben? Mit dieser Depesche schon.

Natürlich könnten Sie nun Ihr Gewehr schultern und den nächstbesten Hirsch ins Visier nehmen. Allerdings wäre es in diesem Falle nicht schlecht zu wissen, wie man denselbigen ausnimmt, abzieht und das übrige Fleisch so sichert, dass das hier ansässige Wolfsrudel nicht auf die Idee kommt, Sie könnten es zum Abendessen eingeladen haben. Das könnte Thema einer fern in der Zukunft liegenden Depesche werden ;-). Heute gehen wir davon aus, Sie wollten Ihren Hunger mit Pflanzennahrung stillen. Neben Tipps, wie welche Pflanzen gleich an Ort und Stelle verzehrt werden können, erwähne ich nachfolgend auch Verwendungsmöglichkeiten für die Wildkräuterküche, also nicht nur für Survivalfreaks im Iglu, sondern auch für Menschen mit einer richtigen Küche, die selbst im tiefen Winter mehr Wildnis auf dem Teller haben möchten.

Jetzt kommt es natürlich darauf an, wann im Winter Sie unterwegs sind. Im Frühwinter können Sie nach Wildobst Ausschau halten, das am Rande von Wildwiesen und Lichtungen möglicherweise noch an den Büschen hängt – bevor es von den Vögeln gefressen wird.

Hagebutten

Die roten Früchte von Wildrosen (Hagebutten) schmecken im Herbst nicht sonderlich gut, nach den ersten frostigen Nächten jedoch sind sie herrlich frisch und saftig geworden. Entfernen Sie vor dem Verzehr die kleinen Samen und die feinen Härchen, die Kinder gerne einander als Juckpulver unter den Pulli mogeln. 

Schlehen

Falls Sie Schwarzdornbüsche mit Früchten finden, können Sie einige von den blauen Beeren (Schlehen) pflücken. Diese werden mit den ersten Frostnächten überhaupt erst genießbar. Davor sind sie so gerbstoffreich, dass man nicht einmal eine einzige schlucken mag. Trotzdem kann man sie auch nach Frosteinwirkung kaum pur essen, sondern mischt sie mit süßen Hagebutten oder den eher mehlig schmeckenden roten Beeren der Weißdornbüsche. 

Schlehen sind die Früchte des Schwarzdorns. Im Winter sind die Büsche kahl und nicht so grün wie hier im Bild.

Mehlbeeren

Sind Sie in einer hügeligen Landschaft mit sonnigen Hängen, dann finden Sie unter Umständen einen Mehlbeerbaum. Das ist ein drei bis zwölf Meter hoher Strauch oder Baum mit grauer Rinde. Gelegentlich trifft man ihn auch in der Stadt als Zierbaum entlang der Straße an. Die Mehlbeeren hängen in Rispen am Baum. Sie sind gelbrot bis scharlachrot und sehen wie kleine Äpfelchen aus. Sie schmecken zwar nicht umwerfend (nach den ersten Frösten auf jeden Fall besser) und können roh (!) verzehrt, im Übermaß zu Magenverstimmung führen, sättigen aber vorläufig (eine Handvoll genügt) bis man etwas Besseres gefunden hat. Mehlbeeren kann man auch auf Vorrat sammeln, trocknen, zu Mehl mahlen und zum Brotbacken verwenden. Werden die Beeren erhitzt, so verursachen sie auch keine Magenprobleme mehr. Neben Mehlbeeren eignen sich zur Mehlherstellung auch die bereits erwähnten Weißdornfrüchte. 

Selbstversorgung mit Eicheln

Nüsse werden Sie keine mehr finden. Da waren andere (v. a. Eichhörnchen) schneller. Sie können jedoch unter Eichen den Schnee beiseiteschaffen und nach übriggebliebenen Eicheln suchen. In Südeuropa schmecken Eicheln relativ mild. Je weiter man jedoch in den Norden kommt, desto bitterer werden sie. Deshalb muss man Eicheln in unseren Gefilden erst entbittern. Dazu geht man folgendermaßen vor: Die Eicheln müssen geschält werden. Am einfachsten geht das, wenn man Feuer und eine Pfanne hat. Die Eicheln werden in der Pfanne erwärmt, bis die äußere harte Schale abplatzt. Sie dürfen dabei aber nicht braun oder schwarz werden. Jetzt wird die innere dünne Schale abgezogen, und die nackten Eicheln werden mindestens eine Stunde lang in Wasser gelegt, damit sich die Bitterstoffe lösen. Je nachdem, wie bitter die Eicheln sind (je sonniger der Standort der Eiche desto milder ihre Früchte) muss das Wässern mehrmals durchgeführt werden. Danach trocknet man die Eicheln gut und mahlt sie schließlich in einer Kaffeemühle zu Mehl. Mit diesem Mehl kann man jetzt alles Mögliche zaubern. Eine Küche und ein paar weitere Zutaten wären dazu nicht schlecht, um z. B. Eichel-Bratlinge, Eichel-Pudding, Eichel-Kekse oder Eichel-Eintopf  herzustellen (Rezepte siehe Kasten unten).

Auch für Rohkostrezepturen eignen sich Eicheln – natürlich nur unter der Voraussetzung, dass man sie zuvor ebenfalls ausgiebig wässert, also entbittert. Nach dem Wässern zerstößt man sie mit einem Mörser oder lässt sie durch einen Fleischwolf oder ein ähnliches Gerät (z. B. GreenStar-Entsafter mit Püriereinsatz) gehen. Die entstandene Masse verarbeitet man zu Pasteten, vegetarischen Würsten, Rohkostbrot oder sonnengetrockneten Rohkost-„Bratlingen“ (Rezept für Pastete siehe Kasten).

Baumrinde, Flechten und Moos essen

Die grobe Rinde (Borke) mancher Baumarten schält man ab. Darunter liegt eine relativ zarte Rindenschicht, die man essen kann. Schneidet man sie in Streifen und kocht sie, dann könnte man sich einbilden, es handle sich um Spaghetti (Rezept weiter unten).

Auch Flechten kann man essen. Sie schmecken meist bitter und viele Experten raten von ihrem Verzehr ab, da sie bedenkliche Säuren enthalten sollen. Wenn man sie jedoch über Nacht in Wasser einweicht und anschließend kocht, sind die Bitterstoffe verschwunden. Angeblich hat man einst getrocknete Flechten mit in den Schiffszwieback gebacken, weil sie dessen Haltbarkeit erhöhten. Abgesehen davon gibt es viele Naturköstler, die gelegentlich kleine Mengen Flechten roh in ihren Salat mischen.

Moos gilt als Pflanze, in der es vor Mikroorganismen nur so wimmelt. Kleine Mengen davon schaden nicht und ich kenne einige Leute, die immer mal wieder Moos in ihre Rohkost-Gerichte schnippeln. Auch im Magen von Urmensch Ötzi (5300 Jahre alte Gletschermumie, 1991 in den Tiroler Bergen entdeckt) fand man verschiedene Moosarten.